Γαστροκαφενείο Κουκίδα: Ένα παραδοσιακό μεζεδοπωλείο με σύγχρονη, ελληνική, κουζίνα που σε χορταίνει… αναμνήσεις
Στα μοναδική θέα στα Κάστρα, στην Άνω Πόλη
15/04/2024 11:30
Το να κάνεις το όνειρό σου πραγματικότητα δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά όταν το πετύχεις είναι σίγουρη επιτυχία. Κάπως έτσι έγινε και με το γαστροκαφενείο «Κουκίδα», στα Κάστρα, στη μαγευτική Άνω Πόλη. Εκεί πήρε σάρκα και οστά το όνειρο ενός νέου σεφ, του Σάββα Τσορακλίδη, που παρέλαβε τη γνωστή «Κουκίδα» από τον προηγούμενο ιδιοκτήτη της και τη μετέτρεψε στο επαγγελματικό του… όνειρο.
Το μεζεδοπωλείο που λειτούργησε για πρώτη φορά πριν δύο χρόνια, πέρασε στα χέρια του Σάββα πριν μισό περίπου χρόνο, για να μετατραπεί σε ένα γαστροκαφενείο σύγχρονο, με ελληνική, δημιουργική κουζίνα, που σέβεται την παράδοση και μοσχοβολάει… μαμά.
Πιάτα γήινα, οικεία με έναν αέρα φρέσκο, ήρθαν να συγκινήσουν όλους όσοι αγαπούν το προσεγμένο φαγητό, αλλά και όσους θέλουν ένα ωραίο στέκι στο οποίο μπορούν από νωρίς να απολαύσουν ένα καλό καφέ με θέα ή λίγο αργότερα μεζεδάκια περιποιημένα παρέα με τσίπουρο, παγωμένη μπύρα ή ό,τι άλλο τους κάνει κέφι.
Το όνειρο που έγινε πραγματικότητα
Ο Σάββας Τσορακλίδης, νέος σεφ, που μετά τις σπουδές του κυνήγησε κι απέκτησε ενδιαφέρουσες εμπειρίες σε μαγαζιά της πόλης, στόχο είχε να δημιουργήσει το δικό του χώρο. Ήξερε τι ήθελε και πού το ήθελε. Και κάπως έτσι όλα… συνωμότησαν για να το πετύχει.
Όντας πελάτης στην «Κουκίδα», ο Σάββας είχε βρει -εκτός από ένα όμορφο στέκι- και το μέρος που θα μπορούσε να στεγάσει το επαγγελματικό του όνειρο. Τα Κάστρα ήταν η γειτονιά του και ένα μαγευτικό μέρος που θα ήταν ιδανικό για το δικό του γαστρονομικό εγχείρημα.
Κι έτσι κι έγινε. Μόλις βρήκε την ευκαιρία, ανέλαβε το μαγαζί και με πολλή αγάπη και μεράκι το μετέτρεψε στο γαστροκαφενείο που ήθελε να σερβίρει τα πιάτα του και τις ιδέες του, βάζοντας τη δική του προσωπική σφραγίδα.
Προσιτή πολυτέλεια που μπαίνει στη μέση
Στο γαστροκαφενείο «Κουκίδα» θα απολαύσει κανείς μία πολυτέλεια προσιτή, με γαστρονομικά πιάτα, καθισμένος σε μία ξύλινη καρέκλα, ακούγοντας ωραία μουσική με ελαφρολαϊκά και έντεχνα τραγούδια να πρωταγωνιστούν.
Τα πιάτα ξεχωρίζουν για τη δημιουργικότητά τους, δεν είναι πιάτα που θα βρεις οπουδήποτε, αλλά συνάμα είναι γνώριμα και η γεύση που σου αφήνουν στο τέλος έχουν κάτι από μαμά και γιαγιά, από αναμνήσεις παιδικές και αγαπημένες.
Η προσέγγιση του Σάββα στην κουζίνα του μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά το αποτέλεσμα πάντα οικείο. Πολλές είναι οι φορές που απλοποιεί ή και αφαιρεί τεχνικές μαγειρέματος, προκειμένου να διατηρήσει την αυθεντικότητα στα πιάτα του. Οι συνταγές πειράζονται τόσο όσο… Δεν ξενίζουν, ούτε μπερδεύουν άσκοπα γεύσεις μεταξύ τους. Βασικό στοιχείο ενός τραπεζιού στην «Κουκίδα» είναι ότι ιδανικά όλα τα πιάτα μπαίνουν στη μέση προς τέρψη όλης της παρέας.
Ψάρια και θαλασσινά σε πρώτο πλάνο
Αδιαμφισβήτητα ο πρωταγωνιστής στην «Κουκίδα» είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά. Όχι ότι δεν θα βρείτε και εξαιρετικές επιλογές σε κρέας, αλλά καθώς η καταγωγή του Σάββα κρατάει από τη Νέα Φώκαια, δεν θα μπορούσε παρά η σχέση του με τη θάλασσα να είναι στενή και οι επιρροές από τα μαγειρέματα της μαμάς και της γιαγιάς σημαντικές.
Σαν σύγχρονος μάγειρας, αγαπάει τις παλιές παραδοσιακές συνταγές και του αρέσει να τις τροποποιεί με ψάρι.
Έτσι λοιπόν, στο μενού θα βρείτε αλλιώτικα κεμπαπάκια από μπακαλιάρο ή αρωματικό φρικασέ με τσιπούρα και γαρίδες σκιουφιχτά. Τα γεμιστά κολοκυθάκια γίνονται με γαρίδα, ρύζι και μυρωδικά κι ένα εξαιρετικό αυγολέμονο ταραμά.
Στο μενού βέβαια, θα βρείτε και δύο από τα signature πιάτα της παλιάς Κουκίδας, όπως είναι το καπνιστό σκουμπρί σε μπαγκέτα με mesclun και σάλτσα Dijon και το κριθαρότο γαρίδας με λάδι τρούφας.
Υπάρχουν πάντα νέες, νόστιμες προσθήκες με πιάτα ημέρας που αξίζει να δοκιμάσετε και φυσικά φρέσκα ψάρια καθημερινά, κυρίως μικρά, αλλά και μεγαλύτερα.
Στα ορεκτικά ξεχωρίσαμε τα μανιτάρια φρικασέ και τη μελιτζάνα φούρνου με μπεσαμέλ φέτας.
Αν όμως αποφασίσετε να επιλέξετε κάτι σε κρέας, η μελωμένη πανσέτα με τριπλοτηγανισμένες πατάτες και τυροκαυτερή καπνιστή είναι must επιλογή.
Εδώ να πούμε ότι η ομάδα της Κουκίδας διαθέτει δικό της καπνιστήριο και καπνίζει μόνη της τα κρεατικά και ό,τι άλλο εμπνευστεί να σας προσφέρει, όπως για παράδειγμα τη φέτα της τυροκαυτερής που την κάνει ανεπανάληπτη.
Κάθε βδομάδα θα βρείτε κάτι διαφορετικό σε καπνιστό κρέας και αξίζει να το δοκιμάσετε.
Βολιώτικοι μεζέδες και χειροποίητα γλυκά
Όπως είπαμε και στην αρχή όμως, την «Κουκίδα» μπορείτε να την επισκεφτείτε από νωρίς για καφέ και μεζέ. Ο μεζές έχει περίοπτη θέση σε αυτό το γαστροκαφενείο. Με έμπνευση τους βολιώτικους μεζέδες, μόλις δώσετε το… σύνθημα στο τραπέζι θα «προσγειωθούν» μικρά, διαφορετικά πιατάκια, γεμάτα γεύση και αναμνήσεις.
Φυσικά, αυτό προϋποθέτει και ωραία αποστάγματα και ο Σάββας έχει μεριμνήσει γι’ αυτό με μία ενδιαφέρουσα κάβα με premium τσίπουρα, τσικουδιές και κρασιά.
Αλλά και τα γλυκά στην «Κουκίδα» δεν είναι απλή υπόθεση. Το κέρασμα αυτή την περίοδο, της νηστείας, είναι ένας χαλβάς Φαρσάλων αλλιώτικος. Υπάρχουν όμως και επιλογές στον κατάλογο, που συνεχώς ανανεώνονται και μπορείτε να παραγγείλετε για ένα αξιοζήλευτο κλείσιμο.
Το χειροποίητο αρμενοβίλ και το προφιτερόλ με τσουρέκι είναι από τις δημιουργίες που έχουν κάνει αίσθηση και δικαίως.
Όσον αφορά τη μουσική που πλαισιώνει όλο το όμορφο πακέτο γεύσης, ατμόσφαιρας και εξυπηρέτησης, είναι εξίσου ωραία και ταιριαστή.
Μάλιστα στα μελλοντικά σχέδια του Σάββα είναι και κάποιες βραδιές με live μουσική πάντα με ελαφρολαϊκά και έντεχνα ακούσματα.
Διεύθυνση: Αγράφων 13, Άνω Πόλη
Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2310 968968
Το να κάνεις το όνειρό σου πραγματικότητα δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά όταν το πετύχεις είναι σίγουρη επιτυχία. Κάπως έτσι έγινε και με το γαστροκαφενείο «Κουκίδα», στα Κάστρα, στη μαγευτική Άνω Πόλη. Εκεί πήρε σάρκα και οστά το όνειρο ενός νέου σεφ, του Σάββα Τσορακλίδη, που παρέλαβε τη γνωστή «Κουκίδα» από τον προηγούμενο ιδιοκτήτη της και τη μετέτρεψε στο επαγγελματικό του… όνειρο.
Το μεζεδοπωλείο που λειτούργησε για πρώτη φορά πριν δύο χρόνια, πέρασε στα χέρια του Σάββα πριν μισό περίπου χρόνο, για να μετατραπεί σε ένα γαστροκαφενείο σύγχρονο, με ελληνική, δημιουργική κουζίνα, που σέβεται την παράδοση και μοσχοβολάει… μαμά.
Πιάτα γήινα, οικεία με έναν αέρα φρέσκο, ήρθαν να συγκινήσουν όλους όσοι αγαπούν το προσεγμένο φαγητό, αλλά και όσους θέλουν ένα ωραίο στέκι στο οποίο μπορούν από νωρίς να απολαύσουν ένα καλό καφέ με θέα ή λίγο αργότερα μεζεδάκια περιποιημένα παρέα με τσίπουρο, παγωμένη μπύρα ή ό,τι άλλο τους κάνει κέφι.
Το όνειρο που έγινε πραγματικότητα
Ο Σάββας Τσορακλίδης, νέος σεφ, που μετά τις σπουδές του κυνήγησε κι απέκτησε ενδιαφέρουσες εμπειρίες σε μαγαζιά της πόλης, στόχο είχε να δημιουργήσει το δικό του χώρο. Ήξερε τι ήθελε και πού το ήθελε. Και κάπως έτσι όλα… συνωμότησαν για να το πετύχει.
Όντας πελάτης στην «Κουκίδα», ο Σάββας είχε βρει -εκτός από ένα όμορφο στέκι- και το μέρος που θα μπορούσε να στεγάσει το επαγγελματικό του όνειρο. Τα Κάστρα ήταν η γειτονιά του και ένα μαγευτικό μέρος που θα ήταν ιδανικό για το δικό του γαστρονομικό εγχείρημα.
Κι έτσι κι έγινε. Μόλις βρήκε την ευκαιρία, ανέλαβε το μαγαζί και με πολλή αγάπη και μεράκι το μετέτρεψε στο γαστροκαφενείο που ήθελε να σερβίρει τα πιάτα του και τις ιδέες του, βάζοντας τη δική του προσωπική σφραγίδα.
Προσιτή πολυτέλεια που μπαίνει στη μέση
Στο γαστροκαφενείο «Κουκίδα» θα απολαύσει κανείς μία πολυτέλεια προσιτή, με γαστρονομικά πιάτα, καθισμένος σε μία ξύλινη καρέκλα, ακούγοντας ωραία μουσική με ελαφρολαϊκά και έντεχνα τραγούδια να πρωταγωνιστούν.
Τα πιάτα ξεχωρίζουν για τη δημιουργικότητά τους, δεν είναι πιάτα που θα βρεις οπουδήποτε, αλλά συνάμα είναι γνώριμα και η γεύση που σου αφήνουν στο τέλος έχουν κάτι από μαμά και γιαγιά, από αναμνήσεις παιδικές και αγαπημένες.
Η προσέγγιση του Σάββα στην κουζίνα του μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά το αποτέλεσμα πάντα οικείο. Πολλές είναι οι φορές που απλοποιεί ή και αφαιρεί τεχνικές μαγειρέματος, προκειμένου να διατηρήσει την αυθεντικότητα στα πιάτα του. Οι συνταγές πειράζονται τόσο όσο… Δεν ξενίζουν, ούτε μπερδεύουν άσκοπα γεύσεις μεταξύ τους. Βασικό στοιχείο ενός τραπεζιού στην «Κουκίδα» είναι ότι ιδανικά όλα τα πιάτα μπαίνουν στη μέση προς τέρψη όλης της παρέας.
Ψάρια και θαλασσινά σε πρώτο πλάνο
Αδιαμφισβήτητα ο πρωταγωνιστής στην «Κουκίδα» είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά. Όχι ότι δεν θα βρείτε και εξαιρετικές επιλογές σε κρέας, αλλά καθώς η καταγωγή του Σάββα κρατάει από τη Νέα Φώκαια, δεν θα μπορούσε παρά η σχέση του με τη θάλασσα να είναι στενή και οι επιρροές από τα μαγειρέματα της μαμάς και της γιαγιάς σημαντικές.
Σαν σύγχρονος μάγειρας, αγαπάει τις παλιές παραδοσιακές συνταγές και του αρέσει να τις τροποποιεί με ψάρι.
Έτσι λοιπόν, στο μενού θα βρείτε αλλιώτικα κεμπαπάκια από μπακαλιάρο ή αρωματικό φρικασέ με τσιπούρα και γαρίδες σκιουφιχτά. Τα γεμιστά κολοκυθάκια γίνονται με γαρίδα, ρύζι και μυρωδικά κι ένα εξαιρετικό αυγολέμονο ταραμά.
Στο μενού βέβαια, θα βρείτε και δύο από τα signature πιάτα της παλιάς Κουκίδας, όπως είναι το καπνιστό σκουμπρί σε μπαγκέτα με mesclun και σάλτσα Dijon και το κριθαρότο γαρίδας με λάδι τρούφας.
Υπάρχουν πάντα νέες, νόστιμες προσθήκες με πιάτα ημέρας που αξίζει να δοκιμάσετε και φυσικά φρέσκα ψάρια καθημερινά, κυρίως μικρά, αλλά και μεγαλύτερα.
Στα ορεκτικά ξεχωρίσαμε τα μανιτάρια φρικασέ και τη μελιτζάνα φούρνου με μπεσαμέλ φέτας.
Αν όμως αποφασίσετε να επιλέξετε κάτι σε κρέας, η μελωμένη πανσέτα με τριπλοτηγανισμένες πατάτες και τυροκαυτερή καπνιστή είναι must επιλογή.
Εδώ να πούμε ότι η ομάδα της Κουκίδας διαθέτει δικό της καπνιστήριο και καπνίζει μόνη της τα κρεατικά και ό,τι άλλο εμπνευστεί να σας προσφέρει, όπως για παράδειγμα τη φέτα της τυροκαυτερής που την κάνει ανεπανάληπτη.
Κάθε βδομάδα θα βρείτε κάτι διαφορετικό σε καπνιστό κρέας και αξίζει να το δοκιμάσετε.
Βολιώτικοι μεζέδες και χειροποίητα γλυκά
Όπως είπαμε και στην αρχή όμως, την «Κουκίδα» μπορείτε να την επισκεφτείτε από νωρίς για καφέ και μεζέ. Ο μεζές έχει περίοπτη θέση σε αυτό το γαστροκαφενείο. Με έμπνευση τους βολιώτικους μεζέδες, μόλις δώσετε το… σύνθημα στο τραπέζι θα «προσγειωθούν» μικρά, διαφορετικά πιατάκια, γεμάτα γεύση και αναμνήσεις.
Φυσικά, αυτό προϋποθέτει και ωραία αποστάγματα και ο Σάββας έχει μεριμνήσει γι’ αυτό με μία ενδιαφέρουσα κάβα με premium τσίπουρα, τσικουδιές και κρασιά.
Αλλά και τα γλυκά στην «Κουκίδα» δεν είναι απλή υπόθεση. Το κέρασμα αυτή την περίοδο, της νηστείας, είναι ένας χαλβάς Φαρσάλων αλλιώτικος. Υπάρχουν όμως και επιλογές στον κατάλογο, που συνεχώς ανανεώνονται και μπορείτε να παραγγείλετε για ένα αξιοζήλευτο κλείσιμο.
Το χειροποίητο αρμενοβίλ και το προφιτερόλ με τσουρέκι είναι από τις δημιουργίες που έχουν κάνει αίσθηση και δικαίως.
Όσον αφορά τη μουσική που πλαισιώνει όλο το όμορφο πακέτο γεύσης, ατμόσφαιρας και εξυπηρέτησης, είναι εξίσου ωραία και ταιριαστή.
Μάλιστα στα μελλοντικά σχέδια του Σάββα είναι και κάποιες βραδιές με live μουσική πάντα με ελαφρολαϊκά και έντεχνα ακούσματα.
Διεύθυνση: Αγράφων 13, Άνω Πόλη
Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2310 968968
ΣΧΟΛΙΑ